Кнедлики как зеркало национальной идентичности
Настоящие кнедлики и другие предметы гордости чехов

Гостеприимные и добродушные, выдержанные и бесконечно вежливые – эти национальные черты чехов отметил Аверченко в рассказе «Кнедлики». Вывести пражанина из себя, утверждается в нем, – задача почти невыполнимая. Почему почти? Потому что он с робкой улыбкой выслушает любую критику ровно до тех пор, пока она не коснется… кнедликов. Обругав этот столп национальной кухни, сравнивая его с кирпичом, вы рискуете услышать: «У вас не в желудке кирпич, а в сердце у вас кирпич!» Если небольшое изделие из хлеба или картофеля вызывает такую бурю эмоций, страшно представить, как защищали бы пражане более основательные блюда национальной кухни!

Задетый за живое чех поставит ваши познания в национальной кухне под сомнение: «Да ели ли вы когда-нибудь настоящие кнедлики?!» Если нет, исправить положение можно в «Колковне». Московский ресторан – родной брат фирменного ресторана пивоваренной компании Pilsner Urquell, расположенного в центре Праги. Здесь вам предложат густой суп в хлебном горшочке, сочный гуляш, великолепную утку по-чешски, вепрево колено, несколько видов домашних колбас, «утопенцев» (особым образом маринованные сардельки), смажак (жареный в панировке сыр) и другие кушанья.

Кулинарные традиции блюдет команда поваров под руководством Милана Дресслера. Уроженец Чехии, шеф-повар «Колковны» долгое время изучал предпочтения российских гостей, поэтому некоторые вкусовые акценты слегка сдвинуты в привычную нам сторону: квашеная капуста кисловатая, а не сладкая, колбасы чуть менее пряные.

Обед или ужин в чешской традиции всегда основателен и сытен, а размеры порций необъятны. Обильные кушанья запивают литрами свежайшего пива, чередуя их с рюмочками настоек. Подкрепиться можно и одними закусками, а уж после перемены нескольких блюд, завершающейся десертом, из-за стола поднимаешься с теплым чувством симпатии к национальной кухне Чехии. В конце трапезы вы, наверное, согласитесь, что возводить напраслину на кнедлики можно только по одной причине - исключительно из спортивного азарта.

Чешские блюда впитали в себя все приметы своей родины: щедрость, обстоятельность, верность себе. Мы готовим их так, как это делают в Праге уже не один десяток лет. Поэтому сочный гуляш, великолепная печеная утка, вепрево колено, густые супы, выпекаемые на нашей кухне десерты и, конечно, кнедлики на первое, на второе и на третье просто не способны разочаровать. Особая гордость «Колковны» - пиво высочайшего чешского стандарта: запивать ужин можно светлым, темным или «резаным» (смесью двух сортов). К нам заходят на обед в будний день, а вечером возвращаются, чтобы посидеть за кружкой легендарного Pilsner Urquell, бокалом изысканного моравского вина или пропустить несколько рюмочек знаменитых настоек (грушовицы, сливовицы, яблоковицы).